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El ajo negro es originario de Asia (Japón, Corea, China). Se obtiene por fermentación de ajo fresco. Después de la fermentación, que contiene menos de alicina, un compuesto responsable de la mala digestión de ajo en algunas personas. Contiene varios elementos: S-alil-mercaptocystéine, alil-cisteína, algunos compuestos orgánicos de azufre solubles en grasa, flavonoides y otros nutrientes esenciales, tales como selenio.
Información: Es el ajo (ajo blanco que se encuentra en el comercio) "normal" que ha sufrido diferentes fermentaciones (par de tiempo-temperatura que varía). Bi-fermentación de bulbos de ajo que tarda entre 2 a 3 meses.
Certification UE et NOP